La « Stout », avec en tête de file la Guinness, est la reine des bières irlandaises. Le terme « Stout » signifiait à l’origine « fort », « courageux », avant d’être utilisé pour nommer la bière brune amère et au degré d’alcool élevé, à base d’orge et de malt torréfié.
Le rituel de la Guinness
Servir une bonne Guinness demande du temps. Et répond à un protocole bien précis. Tout d’abord, le verre doit être propre et sec. Le liquide brunâtre est alors versé aux deux tiers du verre, puis laissé au repos. Il faut ensuite attendre patiemment que la mousse remonte jusqu’à ce que la couleur de la bière soit bien brune et la mousse bien blanche, processus qui dure environ deux minutes. Enfin, le barman termine de remplir le verre. De nouveau, la patience est de mise, puisqu’il faut attendre que la mousse remonte, jusqu’à former une épaisse couche au-dessus du liquide noir.
La mousse est d’ailleurs gage de qualité. Elle doit rester solidement au-dessus de la pinte sans se déliter jusqu’à ce que le verre soit terminée. Parfois, le barman dessinera un trèfle sur la mousse, et si c’est une bonne Guinness le dessin du trèfle se retrouvera au fond du verre lorsqu’on l’aura vidée.
La bière brune est servie un peu plus chaude que les autres bières (11 à 13°C).
Regardez la couleur de la bière avec la lumière, vous verrez qu’elle n’est pas de couleur brune, mais de couleur rubis !
La légende Guinness
Fin XVIIIème siècle, à Londres, c’est l’époque des grands incendies. Les greniers à grains brulent. Pas question de jeter la marchandise, l’orge brûlé est brassé et la bière distribuée aux dockers de Londres. Au même moment, Arthur Guinness rachète une brasserie désaffectée à St James Gate à Dublin et signe un bail de 9000 ans. Il brasse de la blonde comme tout le monde et part en voyage à Londres. Il y découvre la bière brûlée et c’est une révélation : on peut faire un excellent produit en l’affinant avec de l’eau pure. La « stout » irlandaise est née. A la fin du XIXème siècle, Guinness devient la plus grande brasserie du monde.
La Guinness en chiffres
57 pays fabriquent de la Guinness
120 pays vendent de la Guinness
10 millions de pintes de Guinness sont vendues dans le monde chaque jour
60% de la bière bue en Irlande est de la Guinness
La harpe inversée
Le logo de Guinness est une harpe… Comme l’emblème de l’Irlande, sauf qu’elle est inversée !
Les infos insolites de la Guinness
– Les trois pays les plus grands consommateurs de Guinness sont dans l’ordre : la Grande Bretagne, le Nigéria, l’Irlande. En effet, en Afrique, la Guinness est considérée comme une boisson stylée pour personnes raffinées. Et est très prisée !
– La Guinness est moins calorique qu’une blonde (198kcal contre 250kcal pour une pinte).
Les cocktails à base de Guinness
Le Black Velvet : Guinness et champagne
Irich Picon : Grenadine, Picon, Guinness
Cocktailerie : Gin, sirop de canne, liqueur de vanille, Guinness
Les Stouts du Sud
Alors que la Guinness vient de Dublin, d’autres régions se sont mises à fabriquer de la bière brune. On retrouve ainsi la Murphy et la Beamish, toutes deux originaires de Cork.
En savoir plus sur la Guinness.
Visiter la Guinness Store à Dublin.
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Les commentaires sont très intéressants et ils donnent très soif !